Der Anbau von Bioland Süßkartoffeln:
Seit ein paar Jahren bauen wir mit Begeisterung Süßkartoffeln auf unseren Äckern an.
Süßkartoffeln sind Windengewächse.
Die kleinen Süßkartoffel-Pflänzchen werden nach dem letzten Frost von uns mit unserer Pflanzmaschine auf Dämme gepflanzt, die vorher mit dem Dammformer vorbereitet wurden. Süßkartoffelpflanzen brauchen sehr viel Wärme und eine gute Bodenfeuchtigkeit zum Anwachsen.
Je nachdem, wie gut es dem Unkraut zwischen den Süßkartoffelpflanzen gefällt, müssen die Süßkartoffeln 3-4 mal gehackt werden, erst mit unserem Hackgerät und dann von Hand, wenn die Pflanzen Ranken gebildet haben. Maschinell ist das Hacken dann nicht mehr möglich, da man die Pflanzen dann wieder aus dem Boden reißen würde.
Mit der Zeit bedecken die Ranken der Süßkartoffelpflanzen den kompletten Acker.
Ab Juli blühen die Süßkartoffeln in einem wunderschönen weiß-lila.
Die Süßkartoffeln wachsen wie auch die Kartoffeln in der Erde. Sie entwickeln sich aus einigen verdickten Wurzeln an der Süßkartoffel. Diese nennt man Speicherwurzeln, weil die Pflanze darin Nährstoffe und Energie speichert. Sie Süßkartoffel ist also keine Knolle, sondern eine verdickte Wurzel. Pro Pflanze können 3-5 Süßkartoffeln geerntet werden.
Ernte bis Verarbeitung der Süßkartoffeln:
Die Ernte der Süßkartoffeln beginnt Anfang / Mitte September. Um die Ernte zu erleichtern muss zuerst das Kraut der Süßkartoffeln abgemulcht werden. Dies trägt auch zur Schalenfestigkeit bei.
Mit unserem Süßkartoffelroder ernten wir die Süßkartoffeln:Auflockern des Bodens
Der Süßkartoffelroder fährt über die Reihen und besitzt vorne ein Schar oder Messer, das unter die Pflanzenreihe in den Boden eindringt. Dieses hebt den Boden mit den Süßkartoffeln vorsichtig an und lockert ihn.
Sieben der Erde
Hinter dem Schar befindet sich ein Siebband. Durch die Bewegung fällt die lockere Erde wieder auf das Feld zurück, während die Süßkartoffeln auf dem Band liegen bleiben.
Von dem jetzt weiter folgenden Band werden die verkaufsfähigen Süßkartoffeln von Hand auf ein weiteres Förderband geklaubt und von dort in eine Transportkiste transportiert.
Der Einsatz eines Süßkartoffelroders ist wichtig, weil Süßkartoffeln empfindlich auf Druck und Verletzungen reagieren. Die Maschinen sind deshalb so gebaut, dass sie möglichst schonend arbeiten.Verarbeitung
Die Süßkartoffeln können jetzt im Anschluss nach dem Waschen gleich verarbeitet werden.
Sollen sie länger eingelagert werden, kommen sie in eine Trockenhalle, wo sie unter idealen Bedingungen von Wärme und Feuchtigkeit gelagert werden. Dies dient dazu, die Schale zu festigen. Damit halten die Süßkartoffeln länger und entwickeln die typische Süße.
Wussten Sie schon, dass Süßkartoffeln wie Kartoffeln zubereitet werden können? Sie sind aber nicht miteinander verwandt. Die Süßkartoffel, die auch Batate genannt wird zählt botanisch zu den Windengewächsen und nicht wie die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen.
Süßkartoffeln enthalten wenig Kalorien, sind fettarm und prall gefüllt mit Vital- und Nährstoffen.
Die orangene Süßkartoffel strotzt nur so vor Beta-Carotin, der Vorstufe zu Vitamin A. Der Körper wandelt Beta-Carotin in das fettlösliche Vitamin A um.
Tipp: Essen Sie gegarte Süßkartoffeln immer in Kombination mit einer kleinen Menge kaltgepressten Öles. Dann kann das Beta-Carotin am Besten aufgenommen und verwertet werden.
Außerdem enthalten Süßkartoffeln:
Vitamin C, Vitamin E – kein anderes fettarmes Nahrungsmittel liefert soviel Vitamin E.
Die Mineralstoffe Zink, Kalium, Magnesium, Eisen…
Den sekundären Pflanzenstoff Caiapo, Folat – dies ist eine natürliche Quelle für Folsäure
Die Süßkartoffel enthält Ballaststoffe, die für ein lange anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
Sie ist glutenfrei und geeignet bei basischer Ernährung.
Eine Knolle – viele Zubereitungsmöglichkeiten:
- Backkartoffel
- Chips
- Getoastet – wussten Sie, dass man Süßkartoffeln in den Toaster stecken kann?
Dazu in Scheiben schneiden und wie ein Toast toasten – evtl. auch 2x – die Süßkartoffel muss weich sein. Danach belegen, z.B. mit Frischkäse und Tomaten, Erdnussbutter und Bananen und als Topping Schokosoße als süßes Dessert… - Kuchen
- Pommes
- Püree
- Salat
- Suppe
- Süßkartoffelpuffer
- Die Süßkartoffel kann auch roh gegessen werden, z.B. geraspelt im Salat.
Wussten Sie schon, dass in der Schale besonders viele Ballaststoffe stecken? Diese kann auch mitgegessen werden.
Unser Lieblingssüßkartoffelrezept: Süßkartoffel-Pizza Tonno
Zutaten:
1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)
20g Olivenöl
Salz
1 kleine Zwiebel (ca. 60 g)
1 Knoblauchzehe
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
125g Mozzarella
1 Dose Thunfisch (naturell)
Chiliflocken (nach Belieben)
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200° vorheizen. Süßkartoffel schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit ½ EL Olivenöl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
- Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Mit 15 g Olivenöl (1 ½ EL) dünsten. Stückige Tomaten, ½ TL Salz, 1 kräftige Prise Pfeffer und Oregano dazugeben und die Soße 10 Min kochen.
- Den Mozzarella würfeln. Den Thunfisch abtropfen lassen. Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen holen und die Tomatensauce darauf verteilen. Den Thunfisch und die Mozzarellawürfel darauf verteilen und die Pizzen nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
- Die Süßkartoffel-Pizzen im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun überbacken. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die fertigen Pizzen auf zwei Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Wer keinen Thunfisch mag, kann die Süßkartoffelscheiben auf mit Schinkenstückchen, Mais und Käse bestreuen oder die vegetarische Variante mit verschiedenen Gemüsewürfeln und dem Mozzarella bestreut, zubereiten.
Seit 2011 sind wir auch Bioland zertifiziert und können Ihnen deshalb seit einigen Jahren auch Süßkartoffeln in Bioland-Qualität anbieten. Der biologische Anbau verzichtet vollkommen auf Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Im Vordergrund steht hier die Vermeidung von Umweltbelastungen für Natur und Süßkartoffeln.
In der biologischen Landwirtschaft steckt sehr viel Know-how und Arbeit, welche sich im Preis der Produkte wiederspiegelt. Zudem ist die Produktivität des biologischen Anbaus geringer als bei anderen Anbaumethoden.
Richtlinien
Bioland ist für seine strengen und weit über die gesetzlichen Vorgaben hinausreichenden Richtlinien bekannt. Für die Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung gibt es eindeutige und umfassende Vorgaben. Bioland-Erzeugnisse werden im Einklang mit der Natur, möglichst rückstandsarm und nährstoffschonend erzeugt und verarbeitet.
Diese Vorgaben werden mindestens einmal jährlich durch Kontrollen überprüft.
Unsere Öko-Kontrollstellennummer: DE-ÖKO-006