Kürbiskernöl - aromatisch, nussig, kaltgepresst, hochwertig, 100% rein – aus unserer eigenen Ölmühle.
Wir bauen die Kürbiskerne für unser Kürbiskernöl selbst an. Die Kerne werden Anfang Mai ausgesät. Nach etwa 2 Wochen spitzen dann meist schon die ersten Keimblätter aus dem Boden.
Kürbispflanzen mögen einen lockeren Boden, d.h. jetzt wird fleißig gehackt. Wir können solange hacken, bis die Pflanzen Ranken bilden. Dann geht es oft sehr schnell, dann ist der ganze Acker mit den Kürbisranken überwuchert. Im Juni blühen die Kürbispflanzen – wir hoffen dann, dass viele fleißige Bienen unsere Blüten bestäuben, denn nur dann wachsen auch Kürbisse.
Bis September wachsen und reifen die Kürbisse aus. Dann schieben wir sie auf Reihen zusammen. Mit der Kürbiskern-Erntemaschine ernten wir die Kerne aus den Kürbissen.
Nach der Ernte waschen wir die Kürbiskerne in unserer Waschmaschine und trocknen sie dann schonend.
Die Kerne des Ölkürbisses sind jetzt haltbar. Dadurch kann das Kürbiskernöl das ganze Jahr über nach Bedarf hergestellt werden. Wir pressen unser Kürbiskernöl in unserer Kürbiskernölmühle und können Ihnen somit ein permanent frisches Kürbiskernöl anbieten, das reich an wertvollen Inhaltsstoffen ist.
So wird Kürbiskernöl in unserer Ölmühle gepresst:
Erst müssen die Kürbiskerne in der Kernmühle gemahlen werden, dann kommen Sie in den Kneter. Dort werden die gemahlenen Kerne mit Wasser und etwas Salz verknetet. Das dient dazu, dass sich das Öl vom Eiweiß trennt. In der Röstpfanne wird erst das zugegebene Wasser wieder verdunstet, anschließend rösten wir die Kernmasse vorsichtig an. Durch das Rösten entsteht der leckere aromatische nussige Geschmack des Öls.
Nun füllen wir die Kerne in den Seiher unserer Stempelpresse. Diesen schieben wir dann unter den Stempel und pressen mit großem Druck unser Kürbiskernöl. Anschließend muss das Öl im Lagerfass noch 2 Wochen „ruhen“, damit sich Schwebeteilchen absetzen können. Erst dann kann es in Flaschen oder Kanister abgefüllt werden, selbstverständlich können Sie unser Kürbiskernöl dann auch gleich im Onlineshop bestellen oder kommen Sie doch gerne in unseren Hofladen.
Wussten Sie schon, dass man für 1 Liter Kernöl ca. 2,5kg Kürbiskerne benötigt? – Das entspricht etwa 50 Kürbissen.
Verwendungsmöglichkeiten
Kürbiskernöl kann die unterschiedlichsten Speisen veredeln:
Sehr gut geeignet ist Kürbiskernöl für Blattsalate, Tomaten-, Bohnen und Krautsalat. Außerdem zum Verfeinern von gebundenem Gemüse, Kürbis- oder Kartoffelsuppe. Es passt auch für Wurstsalat oder geben Sie doch über Ihre Rühreier am Schluss ein paar Tropfen Öl.
Sie können es auch für Ihr Tomate-Mozzarella (das darf bei uns im Sommer zum Grillen nie fehlen) verwenden, für Pesto und Aufstriche, z.B. Kürbiskernbutter oder Kürbiskernfrischkäse.
Wichtig ist nur: Kürbiskernöl sollte nicht erhitzt werden – bei warmen Speisen also am Schluss zum Abschmecken zugeben, sonst gehen zum Einen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren und zum anderen wird es bitter, wenn es zu stark erhitzt wird.
Ein ganz besonderer Tipp fürs Dessert, geben Sie über Vanilleeis ein paar Tropfen Kürbiskernöl und dazu einige gebrannte Kürbiskerne. Auch zu gebackenen Bananen passt Kürbiskernöl sehr gut.
Viele weitere Möglichkeiten finden sie bei den Rezepten.
Weitere Informationen zu Kürbiskernöl erhalten Sie auch auf Wikipedia: Kürbiskernöl
Das steckt im Kürbiskernöl:
Viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Vitamine A, B1, B2 und C, Niacin, Pantothensäure, Mineralstoffe wie Chlor, Eisen, Fluor, Jod, Kalium, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Schwefel und Zink, Phytosterole, Phytoöstrogene…..
Sowohl Kürbiskerne als auch Kürbiskernöl sind reich an Omega-Fettsäuren. Sie sind eine gute Quelle für Omega-3 (Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) .
So viele wertvolle Inhaltsstoffe – es sollte also in Ihrer Küche nicht mehr fehlen!
Wir pressen auch noch viele andere hochwertige Öle in unserer Ölmühle mit der Schneckenpresse, z.B. Leinöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Hanföl, Mohnöl… – lassen Sie sich von unserer Vielfalt überraschen!
Führungen & Verkostung
Neugierig geworden? Bei uns können Sie nicht nur Kürbiskernprodukte und Kürbiskernöl erhalten. Sie haben auch die Möglichkeit, die Herstellung von Kürbiskernöl in unserer Mühle mitzuverfolgen, näheres unter “Unsere Führungen”.
Häufig gestellte Fragen zum Kürbisöl:
Welche Nährstoffe sind in Kürbiskernöl enthalten?
100ml Kernöl enthält 828 kcal.
Es enthält:
- 50% mehrfach ungesättigte Fettsäuren – Linolensäure und Linolsäure
- 30% einfach ungesättigte Fettsäuren – Ölsäure
- 20% gesättigte Fettsäuren – Stearinsäure und Palmitinsäure
- hohen Vitamin E – Gehalt
Muss ich mein Kürbiskernöl im Kühlschrank aufbewahren?
Nein, Kürbiskernöl muss nicht im Kühlschrank gelagert werden. Bei niedrigen Temperaturen wird das Öl jedoch zähflüssig und sein Geschmack kommt weniger gut zur Geltung.
Außerdem kann es Ausflocken. Das ist kein Qualitätsmangel – im Gegenteil: Es ist ein Hinweis auf reines, naturbelassenes Kürbiskernöl.
Was ist der Unterschied steirisches Kürbiskernöl und Schnells Kürbiskernöl?
Kurz gesagt: Der Hauptunterschied liegt in der geografischen Herkunft.
Kürbiskernöl ist vielen Menschen aus Österreich bekannt, besonders aus der Steiermark, einem der größten Anbaugebiete für Kürbiskerne. Beim steirischen Kürbiskernöl mit der Bezeichnung g.g.A. (geschützte geografische Angabe) garantieren die Hersteller, dass sowohl der Anbau als auch die Verarbeitung in dieser Region Österreichs stattfinden.
Bei unserem Kürbiskernöl ist der Ablauf auch so – nur die Region ist eine andere. Unsere Kürbiskerne werden im Raum Schwabach, im Landkreis Roth sowie im Raum Nürnberg angebaut. Wir ernten sie mit unserer eigenen Kürbiskern-Erntemaschine, anschließend werden sie gewaschen und getrocknet. In unserer Ölmühle pressen wir daraus das ganze Jahr über nach dem gleichen traditionellen Verfahren Kürbiskernöl.
So entsteht ein regionales Produkt mit kurzen Transportwegen und transparenter Herkunft.
Kann ich Kürbiskernöl erhitzen?
Kürbiskernöl sollte möglichst nicht stark erhitzt werden. Am besten verwendet man es kalt.
Der Grund: Kürbiskernöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die hitzeempfindlich sind. Wird das Öl stark erhitzt, können Aroma und Geschmack verloren gehen. Außerdem können sich dabei ungünstige Abbauprodukte bilden und das Öl kann bitter werden.
Deshalb sollte man vermeiden:
- Braten oder Frittieren
- starkes Anbraten in der Pfanne
- längeres Kochen
Küchentrick: Braten Sie Ihr Gericht mit einem hitzestabilen Öl und geben Sie zum Schluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl für den Geschmack darüber – zum Beispiel bei Kürbissuppe.
Ist Kürbiskernöl gesund?
Kürbiskernöl enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Diese können sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und möglicherweise auch zur Unterstützung eines gesunden Blutdrucks beitragen.
Außerdem wird Kürbiskernöl häufig mit einer positiven Wirkung auf Blase und Prostata in Verbindung gebracht. Viele unserer Kunden berichten, dass sie täglich 1–2 Esslöffel Kürbiskernöl in ihre Ernährung integrieren.
Wozu kann ich Kürbiskernöl verwenden?
Salate
Kürbiskernöl passt hervorragend zu grünen Salaten wie Feldsalat, Kopfsalat oder Eisbergsalat. Auch Krautsalat, Gurkensalat und Kartoffelsalat lassen sich damit wunderbar verfeinern.
Tomate-Mozzarella
Ein paar Tropfen Kürbiskernöl geben diesem Klassiker eine besonders nussige Note.
Suppen
Ideal für Kürbiscremesuppe, Kartoffelsuppe oder cremige Gemüsesuppen. Wichtig: Das Öl erst am Ende zugeben oder als Garnitur auf dem Teller verwenden.
Herzhafte Gerichte
- über Ofengemüse oder gekochte Kartoffeln
- zu Eierspeisen wie Rührei
- in Quark oder Frischkäse als Dip oder Aufstrich
Süße Gerichte
- Vanilleeis mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl
- in Joghurt oder Desserts
oder ganz einfach: Auch mit frischem Baguette schmeckt Kürbiskernöl hervorragend.
Wichtig: Nicht stark erhitzen oder zum Braten verwenden – sonst wird das Öl bitter.
Wie lange hält mein Kürbiskernöl?
Ab dem Tag der Pressung beträgt das Mindesthaltbarkeitsdatum 12 Monate. Nach dem Öffnen hält sich das Öl in der Regel etwa 9 Monate oder auch länger.
Wie bei allen Ölen gilt: Wenn ein Öl nicht mehr gut ist, entwickelt es einen ranzigen Geruch und Geschmack – das merkt man sofort.
Woran erkenne ich eine gute Qualität?
Farbe:
Kürbiskernöl ist ein sehr dunkles Öl. Die Farbe reicht von dunkelgrün bis rötlich-bräunlich. Ein zu helles Öl kann darauf hinweisen, dass es verdünnt wurde und eine geringere Qualität hat.
Geruch:
Kräftig, intensiv und nussig mit leichten Röstaromen.
Geschmack:
Kräftig, nussig und aromatisch.
Verpackung:
Kürbiskernöl sollte immer in dunklen Glasflaschen abgefüllt sein, damit es vor Licht geschützt ist.
Zutaten:
Ein gutes Kürbiskernöl besteht zu 100 % aus Kürbiskernen – ohne Zusätze.
Was ist der Unterschied zwischen geröstetem und ungeröstetem Kürbiskernöl?
Der wichtigste Unterschied liegt im Geschmack und im Herstellungsverfahren.
Geröstetes Kürbiskernöl – so wie wir es herstellen:
- Mahlen der Kürbiskerne
- Kneten der Kürbiskernmasse
- Rösten der Kürbiskerne
- Pressen des Öls mit der Stempelpresse
Durch das Rösten entsteht der intensive, kräftige und nussige Geschmack, für den Kürbiskernöl bekannt ist.
Ungeröstetes Kürbiskernöl:
Hier werden die Kerne direkt mit einer Schneckenpresse gepresst, ohne vorher geröstet zu werden. Das Öl ist dadurch deutlich milder und weniger intensiv im Geschmack.